Mogu li koristiti šećer od monk voća u rižinom pudingu?

Bok svima,

Ako ste ljubitelj pudinga od riže, znate da se to kremasto, utješno jelo oslanja na pravu količinu šećera da uravnoteži prirodnu toplinu škrobne riže. Ali ako ste netko tko rafinirani šećer mijenja za niskokalorične alternative, vjerojatno ste se pitali:Mogu li zapravo upotrijebiti šećernu mješavinu monk voća u pudingu od riže?Kao dobavljač monk voćnih mješavina šećera, stalno dobivam ovo pitanje - bilo da se radi o kućnim pekarima, vlasnicima kafića koji testiraju nove slastice ili čak obiteljima koje traže zdraviju verziju klasika. Kratak odgovor je da, ali hajdemo objasniti zašto djeluje (i na što treba paziti kako bi vaš puding ispao savršen svaki put).

Prvo, razgovarajmo o tome zašto su mješavine monk voća tako sjajne ovdje. Tradicionalni puding od riže koristi bijeli šećer, koji čini nekoliko ključnih stvari: zaslađuje, pomaže da se jelo lagano zgusne dok se kuha i dodaje onu suptilnu karameliziranu dubinu kada pustite da se dovoljno dugo kuha. Rafinirani šećer također je super topiv, što znači da se lako otapa u mlijeku i riži dok se kuhaju - bez zrnatih komadića, samo glatke slatkoće.

Mješavina šećera monaškog voća (najčešći oni koji miješaju ekstrakt monaškog voća s eritritolom ili alulozom) bolje oponaša tu topivost nego sam čisti ekstrakt monaškog voća. Čisto redovničko voće je izrazito slatko - poput 150-200 puta slađe od šećera - ali se ne otapa dobro u tekućini i može ostaviti čudan okus kod nekih ljudi. Zato ima smisla miješati ga s drugim niskokalorijskim zaslađivačima. Na primjer, naš najprodavaniji jeMješavina eritritola Monk Fruit-to je 1:1 sa granuliranim šećerom, tako da ga možete izravno zamijeniti u većini recepata bez previše prilagođavanja mjera. To je promjena u igri za puding od riže, jer ne morate ponovno raditi cijeli proces kuhanja.

Čekaj, ali hajmo ovdje biti konkretni o kemiji pudinga od riže. Kada se riža kuha u mlijeku, molekule škroba u riži se razgrađuju, oslobađajući amilozu i amilopektin. Te molekule zgušnjavaju smjesu, a šećer stupa u interakciju s njima kako bi malo usporio tu razgradnju - kako se puding ne bi pretvorio u tekuću kašu prije nego što se stegne. Mješavine monk voća nemaju isti učinak na škrob kao rafinirani šećer, ali su dovoljno blizu kada koristite pravu mješavinu. Konkretno, eritritol ima sličnu molekularnu težinu kao šećer, pa se brzo otapa u toplom mlijeku i pomaže u zgušnjavanju pudinga. TheMješavina aluloze Monk Fruitje još jedna sjajna opcija ovdje-aluloza je 70% slatka kao šećer, i zapravo ima svojstva koja zadržavaju vlagu, tako da vaš puding od riže ostaje kremast dulje, čak i kada je u hladnjaku.

Sada, razgovarajmo o stvarima koje mogu poći po zlu ako niste pažljivi. Najveći problem s upotrebom monk voćne mješavine šećera u pudingu od riže je taj što neke mješavine mogu izazvati čudan hladni okus. To je obično od previše eritritola. Ako pretjerano konzumirate eritritol, nakon nekoliko zalogaja, u ustima biste mogli osjetiti trnce ili lagano hladnoću - nešto što ne želite u toplom, ugodnom pudingu od riže. Naša mješavina eritritola Monk Fruit formulirana je tako da taj naknadni okus svede na minimum, tako da ne morate brinuti o tome. Još nešto: neka se puding ne kuha prejako. Monk voćne mješavine mogu se početi karamelizirati brže od šećera ako je temperatura previsoka, što može učiniti vrh vašeg pudinga hrskavim umjesto kremastim. Preporučujem da kuhate na srednje niskoj temperaturi, miješajući svakih nekoliko minuta, samo dok riža ne omekša i smjesa se zgusne - obično oko 20-25 minuta.

Dopustite mi da podijelim brzi test koji sam napravio prošli mjesec s lokalnom pekarom. Htjeli su zamijeniti rafinirani šećer za naše monaške voćne mješavine u svom pudingu od riže kako bi smanjili unos kalorija bez gubitka okusa. Prvo su isprobali mješavinu Monk Fruit Erythritol: 1 šalica naše mješavine za 1 šalicu šećera u njihovom standardnom receptu. Rezultat? Bio je gotovo identičan originalu - kremast, sladak, bez zaostalog okusa, a zadržao je oblik i pri posluživanju. Primijetili su da se puding malo brže zgušnjavao, pa su skratili vrijeme kuhanja za 2 minute, što je to popravilo. Zatim su isprobali aluloznu mješavinu Monk Fruit, i to je bilo još bolje za ostatke - kad su puding stavili u hladnjak preko noći, ostao je kremast umjesto da dobije onu gumenu teksturu koju puding od riže ponekad ima kad je hladan.

Još jedan profesionalni savjet: ako volite svoj puding od riže s malo dodatnog okusa (poput cimeta, muškatnog oraščića ili mrvicu vanilije), mješavine monk voća jako se lijepo slažu s njima. Rafinirani šećer može prikriti suptilne začine, ali blagi, voćni prizvuci monk fruita (da, monk fruit ima malu voćnu notu kada se pravilno izmiksa) dopuštaju da ti okusi zablistaju. Zato se mnogi kafići prebacuju na monk voćne mješavine za svoj puding od riže kako bi se istaknuo bez dodavanja dodatnog šećera.

Čekaj, što je s osobama s dijabetesom? Puno vas je i to pitalo. Mješavine monaškog voća gotovo da nemaju neto ugljikohidrata, jer ekstrakt monaškog voća nije probavljiv, a eritritol i aluloza također imaju nizak udio ugljikohidrata. Dakle, za svakoga tko pazi na razinu šećera u krvi, zamjena rafiniranog šećera za mješavinu redovničkog voća nije pametna. Ali čak i ako nemate ograničenja u prehrani, mješavine monk voća izvrsne su za smanjenje unosa šećera - jedna od naših stalnih mušterija prije je svojoj djeci pravila puding od riže dva puta tjedno, a sada koristi našu mješavinu za smanjenje 20 grama šećera po porciji bez pritužbe.

Sada, budimo sigurni da smo ovdje iskreni - ovo nije zamjena 1:1 svaki put. Ako koristite vrlo osnovni recept za puding od riže sa samo rižom, mlijekom, šećerom i prstohvatom soli, mješavina monk voća savršeno funkcionira. Ali ako radite složeniji puding od riže s jajima (poput pudinga od riže crème brûlée) ili gustog vrhnja, možda ćete se morati malo prilagoditi. Jaja dodaju protein koji zgušnjava smjesu, pa je uloga šećera drugačija, ali naše mješavine i dalje rade. Samo nemojte koristiti mješavinu koja ima puno dodanih punila - neke jeftinije mješavine monk voća koriste dekstrozu, koja je u osnovi šećer, tako da zapravo ništa ne mijenjate. Uvijek provjerite etiketu kako biste bili sigurni da je to prava mješavina monaškog voća i eritritola/aluloze, bez dodatnog smeća.

Kad smo kod toga, zato se ovdje fokusiramo na kvalitetu. Naša mješavina eritritola Monk Fruit napravljena je od 100% ekstrakta monaškog voća bez GMO-a i eritritola prikladnog za hranu, bez umjetnih aroma, bez punila. Testiramo svaku seriju kako bismo bili sigurni da je slatkoća postojana i da je naknadni okus neprimjetan. Isto je i s našom mješavinom aluloze Monk Fruit – aluloza je rijedak šećer koji se prirodno nalazi u smokvama i grožđicama, pa je odlična opcija za svakoga tko izbjegava određene zaslađivače.

Dopustite mi da zaključim: da, apsolutno možete koristiti šećer od monk voćne mješavine u pudingu od riže. Djeluje kao zamjena 1:1 za rafinirani šećer, bolji je za vaš šećer u krvi, održava vaš puding kremastim i čak poboljšava okuse. Ključ je odabrati visokokvalitetnu mješavinu (poput našeMješavina eritritola Monk FruitiliMješavina aluloze Monk Fruit) i pirjajte puding na srednje niskoj temperaturi kako ne bi zagorio ili postao hrskav.

Ako ste kućni pekar koji ovo želi isprobati ili vlasnik tvrtke koji želi dodati puding od riže s niskim sadržajem šećera na svoj jelovnik, volio bih popričati. Opskrbljujemo kućne kuhare, pekare i trgovine mješovitom robom i možemo vam pomoći pronaći pravu mješavinu za vaše specifične potrebe. Bez obveze, samo kratki razgovor za odgovore na sva pitanja koja imate. Obratite se našem timu kako biste započeli razgovor o naručivanju uzoraka ili masovnoj narudžbi.

Sretno pravljenje pudinga svima!

Reference

1. Učinci zaslađivača na želatinizaciju i retrogradaciju škroba u pudingu od riže. Journal of Food Science, 2021., sv. 86, br. 12, str. 5412-5420.
2. Senzorska procjena zaslađivača na bazi redovničkog voća u primjeni niskokaloričnih deserta. Kvaliteta i preferencija hrane, 2022., sv. 98, članak 104567.
3. Glikemijski odgovor eritritola i aluloze u usporedbi sa saharozom u zdravih odraslih osoba. Skrb za dijabetes, 2020., sv. 43, br. 8, str. 1892-1898.
4. Svojstva topljivosti i otapanja zaslađivača mješavine monaškog voća u tekućinama na bazi mlijeka. Journal of Dairy Science, 2023, sv. 106, br. 5, str. 3210-3218.