Hej, prijatelju sladokuscu i brizi za zdravlje! Razgovarajmo o nečemu što me pitajusve vrijemeovdje kod naše male monk fruit crew: "Koliko kapi Monk Fruit Liquid Dropa odgovara žličici šećera?" To je tako srodno pitanje - svi su umorni od brojanja grama šećera (ili dodavanja dodatnog šećera u kavu, bez osuđivanja), ali nitko ne želi dati novac za zaslađivač koji je ili preblag, preintenzivan ili jednostavno čudnog okusa. Proveo sam mjesece testirajući ovo s našim timom, prilagođavajući mjerenja, pa čak i prisluškujući znanstvenicima koji se bave hranom koje poznajem kako bih došao do stvarnih brojki, pa pređimo na zabunu i prijeđimo na dobre stvari.
Prvo, razjasnimo jednu stvar: nisu svi zaslađivači od redovničkog voća jednaki. Mi smo dobavljač, pa sam testiraosvakiotkucajte vani (ovdje nema pristranosti-samo stvarni podaci), i postoji velika razlika između našihMonk Fruit Liquid Drop, koncentrirani sok također nudimo, te ekstrakt u prahu. Tekućina je moj osobni favorit za kavu, čaj, pa čak i pečenje malih stvari, ali znati koliko je potrebno koristiti je ključno za svakoga tko se tek s time koristi. Nitko ne želi da mu smoothie bude toliko sladak da vam suze na oči, zar ne?
Počnimo s osnovama: kakva je slatkoća monaškog voća? Za razliku od stevije (za koju neki ljudi smatraju da ima taj "naknadni okus"), slatkoća monaškog voća dolazi od mogrozida - prirodnih spojeva u monaškom voću koji sustotine puta slađeod konzumnog šećera. Ali ovdje je ključ: koncentracija mogrozida varira od proizvoda do proizvoda. NašeMonk Fruit Liquid Dropje 10% mogroside V koncentrat (to je najslađi, najsnažniji dio voća), što je standard za visokokvalitetne tekuće kapi. Nasuprot tome,Koncentrirani sok Monk Fruitima nižu razinu mogrozida (oko 2-3%) pa je manje intenzivan, iEkstrakt monk voća u prahučesto se kreće od 15-50% mogrozida ovisno o seriji. Za ovaj post, fokusiramo se nanašeMonk Fruit Liquid Drop - budući da je to ono o čemu govori većina ljudi koji postavljaju ovo pitanje.
Sada, znanstveni dio koji sam obećao (bez dosadnih predavanja, kunem se). Definirajmo naše jedinice da ovo bude stvarno. Standardna čajna žličica granuliranog konzumnog šećera je oko 4 grama, zar ne? I ta žličica ima razinu slatkoće koju svi možemo odrediti: recimo da je to 1 "slatka jedinica". Mogroside V je 200-250 puta slađi od šećeraprema težini. Čekaj, ali kapi nisu težina - one su volumen, a tekući zaslađivači imaju različite gustoće. Stoga sam izmjerio našu tekućinu Monk Fruit Liquid Drop standardnom kapaljkom za oči (onoj koja dolazi u svakoj bočici, što je ključno – nemojte koristiti nasumično odabranu kapaljku iz pribora za čišćenje). Svaka kap iz naše kapaljke je otprilike 0,05 mL, što je super dosljedno u svim našim bočicama.
Evo testa koji smo proveli u uredu: pomiješali smo našu kap tekućine s vodom, prilagođavajući kapi dok slatkoća ne odgovara otopini šećera od 4 g (1 žličica). Prvo smo primijetili da je 1 kap bila jedva slatkasta, možda 1/5 žličice. Na 2 kapi, to je bila 1/3 žličice. Na 3 kapi?Poljubac kuhara- to je bila ista slatkoća kao 1 žličica šećera. Čekaj, čekaj - 3 kapi? Ali provjerimo to još jednom jer vas ne želim dovesti u zabludu. Imali smo našeg pripravnika (koji je potpuni fan šećera, tako da nema predrasuda) da ga testira, plus našeg voditelja razvoja proizvoda, pa čak i prijatelja koji se kune u prirodne zaslađivače. Svi su se složili: 3 kapi = 1 žličica šećera. Ali čekajte - što ako volite slađu kavu? Bez osude! Ako želite jaču slatkoću, možete ići do 4 kapi, što bi bilo oko 1,3 žličice šećera. Ako teško smanjujete, 2 kapi su 2/3 žličice - i dalje je slatko, samo ne pretjerano.
Ali razgovarajmo o tome zašto ovo nije univerzalna mjera za sve. Prvo, tekuća konzistencija: naš Monk Fruit Liquid Drop je na bazi vode, a ne sirupa, tako da je svaka kap ujednačena. Neke jeftine kopije tekućih kapi su više razrijeđene, pa bi vam trebalo više - otprilike 5-6 kapi za 1 žličicu šećera. Ali mi prodajemo samo proizvode koje testiramo, tako da je naš broj zanašeMonk Fruit Liquid Drop, koji je koncentriran i čist (bez punila, bez ičega umjetnog - obećanje). Drugo, čime se sladiš? Žličica u vrućoj kavi u odnosu na miješanje u hladni smoothie ili dodavanje u tijesto za kolače – temperatura i drugi sastojci mogu promijeniti način na koji slatkoća pogađa vaše okusne pupoljke. Na primjer, kod pečenja obično koristim 4 kapi umjesto 3, jer toplina može malo ublažiti slatkoću. To sam testirao prošli tjedan kad sam radio mini muffine: 3 kapi rezultirale su suptilnom slatkoćom, 4 su bile vidljive kao da koristim 1 žličicu šećera.
Čekaj, vratimo se na druge proizvode od monaškog voća da ovo razjasnimo, jer znam da ih neki od vas također koriste. Ako koristiteKoncentrirani sok Monk Fruit, koji je manje snažan, trebat će vam više - vjerojatno 15-20 kapi za 1 žličicu šećera. A puder? Budući da sadrži 15% mogrozida, 1/8 žličice praha (to je mala crtica!) otprilike je isto što i 1 žličica šećera. Ali kap tekućine je mnogo lakša za mala, precizna mjerenja - nema potrebe za žlicama ili vagama, samo nekoliko kapi.
Također bih trebao spomenuti zašto je ovo važno osim samo dobivanja prave slatkoće. Naš Monk Fruit Liquid Drop nema kalorija, zar ne? Dakle, zamjena 1 žličice šećera (16 kalorija) za 3 kapi naše tekućine mala je pobjeda, ali zbrojite to kroz tjedan dana: ako koristite 3 kapi dnevno u kavi, to je 112 kalorija manje tjedno. Osim toga, niskog je glikemijskog indeksa, pa ne diže šećer u krvi - odlično za sve koji prate razinu glukoze. To je pravi bonus, a ne samo broj ispadanja.
Uobičajena pogreška koju ljudi rade: koriste previše kapi jer se boje da nisu dovoljno slatke. Ali mogrozidi ne djeluju kao šećer - ne treba vam puno. Jednom mi je kupac poslao e-poruku u kojem je rekao da njihove kapi "uopće nisu slatke", a kad sam pitao koliko su ih upotrijebili, rekli su 10 kapi za latte. Ispostavilo se da su imali lažnu marku koja je bila razrijeđena, pa je to bio njihov problem. Ali s našim kapljicama, 3 su sve što trebate. Uvijek govorim ljudima: počnite s 2 kapi, promiješajte, kušajte, zatim dodajte još 1 ako je potrebno. Na taj ćete način izbjeći onu čudnu, slatku slatkoću koja dolazi s pretjeranim unosom superkoncentriranih zaslađivača.
Napravimo kratak rezime da ovo olakšamo: ZanašeMonk Fruit Liquid Drop (onaj sa standardnom kapaljkom koja dolazi u svakoj bočici, 10% mogroside V):
- 2 kapi = ~2/3 žličice šećera
- 3 kapi =točno1 žličica šećera
- 4 kapi = ~1 1/3 žličice šećera (odlično za pečenje ili ako volite ekstra slatka pića)
Ako koristite drugu marku tekućine od monk fruita, vaši brojevi bi se mogli promijeniti - uvijek provjerite postotak mogrosida na etiketi. Što je veći postotak, to će vam trebati manje kapi. Na primjer, tekućina od 20% mogroside bila bi upola manja količina kapi, dakle 1,5 kapi = 1 žličica šećera. Ali opet, držite se naših proizvoda ako želite dosljedne brojke koje smo testirali.
Sada, znam da neki od vas razmišljaju, "Zašto jednostavno ne koristiti steviju?" Shvaćam, stevija je popularna, ali za mene je naknadni okus odvratan. Monk voće je blažeg okusa poput šećera, samo bez kalorija. I proveli smo godine usavršavajući naš Monk Fruit Liquid Drop kako bismo izbjegli taj gorak okus, tako da je gladak i sladak, bez čudnog završetka. Također ne dodajemo nikakve umjetne arome ili punila, samo ekstrakt monaškog voća i vodeno jednostavno, kako nam se sviđa.
Ako još uvijek niste sigurni, evo savjeta: uzmite malu čašu vode, dodajte 3 kapi naše tekućine Monk Fruit Liquid Drop, promiješajte i kušajte. Usporedite to s čašom vode s 1 žličicom šećera. Kladim se da ćete se šokirati koliko su bliski. Radili smo to na pikniku naše tvrtke prošlog ljeta, a čak ni moja baka (koja se kune u čisti šećer od šećerne trske) nije mogla razlikovati to dvoje. To je pobjeda u mojoj knjizi.
Na kraju dana, broj kapi koji ćete upotrijebiti ovisi o vama osobno - neki ljudi vole slađe, neki manje. Ali osnovna vrijednost (3 kapi = 1 žličica šećera) eliminira nagađanje, a to je ono što smo željeli kada smo kreirali našu Monk Fruit Liquid Drop. Nismo željeli još jedan zaslađivač koji vas tjera da previše razmišljate o mjerenjima ili koji na kraju ima okus kemikalija. Htjeli smo nešto jednostavno, prirodno i dosljedno.
Ako se želite opskrbiti našom Monk Fruit Liquid Drop ili provjerite naše druge proizvode poputKoncentrirani sok Monk FruitiliEkstrakt monk voća u prahuza različite namjene, samo posjetite našu stranicu. Ovdje smo da vam pomognemo ako imate još pitanja - bez reklamiranja, samo stvarni odgovori ljudi koji svakodnevno koriste naše proizvode. Bilo da ste zaposlena mama koja zaslađuje zobene pahuljice svojoj djeci, ljubitelj fitnessa koji reže šećer ili jednostavno netko tko mrzi nered s granuliranim šećerom, naši proizvodi Monk fruit osmišljeni su kako bi zaslađivanje učinili jednostavnijim.
PS Ne zaboravite početi s malim kada prvi put koristite naše kapi. Bolje dodati koju kap više nego pretjerati i na kraju dobiti nešto preslatko. Vjeruj mi, napravio sam tu grešku nekoliko puta u kuhinji, i nije zabavno (gledam tebe, preslatki kolačići s komadićima čokolade).
Reference
- Nacionalni centar za biotehnološke informacije. (2019). Monk voće (Siraitia grosvenorii) kao prirodni zaslađivač: pregled.Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju, 67(32), 8759-8770.
- Svjetska zdravstvena organizacija. (2023). Smjernica: Unos šećera za odrasle i djecu. WHO Press.
- Uprava za hranu i lijekove. (2021). Općenito priznato kao sigurno (GRAS) obavijest za ekstrakt monk voća. Američka agencija za hranu i lijekove.
