Hej svima! Ja sam dobavljač čistih ekstrakata stevia i danas se želim iskopati u super uobičajenom pitanju: mogu li se čisti stevijski ekstrakti koristiti u džemovima? Pa, razdvojimo ga zajedno.
Prvo, što su točno čisti ekstrakti stevia? Stevia je prirodni zaslađivač izveden iz biljke Stevia Rebaudiana. To je slađi od uobičajenog šećera, a ima nula kalorija, što ga čini pogotkom s ljudima koji žele smanjiti šećer. Postoje različite vrste čistih ekstrakata stevije, poputRebaudioside 50%~ 99%,,Glukosilsteviosid 85%~ 90%, iSteviol glikozidi 75%~ 80%. Svaka vrsta ima svoj jedinstveni profil okusa i razinu slatkoće.
Sada, razgovarajmo o džemovima. Tradicionalni džemovi izrađeni su s čitavom gomilom šećera. Šećer radi više od zaslađivanja džema; Također djeluje kao konzervans i pomaže da se džem zadesi. Dakle, kada razmišljamo o korištenju čistih ekstrakata stevia u džemovima, moramo razmotriti ove čimbenike.
Jedna od velikih prednosti korištenja čistih ekstrakata stevije u džemovima je smanjeni broj kalorija. Za ljude koji gledaju unos šećera ili pokušavaju voditi zdraviji način života, odlična je opcija s niskim kalorijskim džemom. I dalje možete uživati u ukusnom okusu džema bez sav dodatni šećer.
Ali postoje i neki izazovi. Budući da Stevia nema ista kemijska svojstva kao šećer, to neće pomoći da se pekmez zgusne na isti način. Šećer formira gel - poput strukture kada se kuha s pektinom (prirodno sredstvo za zadebljanje u plodovima), što džem daje njegovu karakterističnu teksturu. Kada koristite steviju, možda ćete trebati dodati dodatni pektin ili koristiti drugo sredstvo za zadebljanje poput agar -agar ili kukuruznog škroba.
Još jedna stvar koju treba imati na umu je okus. Iako je Stevia slatka, može imati nešto drugačiji okus u usporedbi sa šećerom. Neki to opisuju kao malo gorkog ili slatkog slatkog slaga - poput aftertaste, posebno u višim koncentracijama. Ali s pravom vrstom ekstrakta stevije i pravom količinom, možete umanjiti ovaj okus. Na primjer, rebaudiozid A poznat je po tome što ima čistiji, više šećera - poput okusa u usporedbi s nekim drugim stevijskim spojevima.
Pogledajmo postupak izrade stevije - zaslađeni džem. Prvo ćete morati odabrati svoje voće. Svako voće koje se obično koristi za džem - djelovat će, poput jagoda, malina ili breskve. Operite i pripremite voće, po potrebi rezajući ga na male komade.
Zatim ćete se morati odlučiti o količini ekstrakta stevije. Budući da je Stevia puno slađa od šećera, trebat će vam puno manje. Dobro pravilo je započeti s malom količinom i okusom dok idete. Uvijek možete dodati više ako nije dovoljno slatko.
Nakon što dodate ekstrakt stevije, morat ćete dodati svoje sredstvo za zadebljanje. Ako koristite pektin, slijedite upute na paketu. Obično ćete morati miješati pektin s malo šećera (ili u ovom slučaju steviju) kako biste spriječili da se skuplja, a zatim ga dodate u voćnu smjesu.
Kuhajte voćno, steviju i sredstvo za zgušnjavanje na srednjoj - laganoj vatri, neprestano miješajući. Dok se smjesa kuha, počet će se zgušnjavati. Nastavite kuhati dok ne dosegne željenu konzistenciju. Konzistenciju možete testirati tako što ćete malu količinu džema spustiti na hladnu ploču. Ako drži oblik i ne radi, spreman je.
Sada, razgovarajmo o sigurnosti korištenja čistih ekstrakata stevije u džemovima. Stevia je u mnogim zemljama odobrena kao aditiv za hranu, uključujući Sjedinjene Države i Europsku uniju. Općenito je prepoznat kao siguran (GRAS) kada se koristi u odgovarajućim količinama. Međutim, uvijek je dobra ideja slijediti preporučene smjernice za upotrebu.
U pogledu polica - života, Stevia - zaslađeni džemovi možda neće trajati tako dugo kao tradicionalni džemovi na bazi šećera. Budući da šećer djeluje kao konzervans, bez njega, džem bi mogao biti skloniji kvarenju. Polica - Život možete proširiti pohranjivanjem džema u hladnjaku i koristeći odgovarajuće tehnike konzerviranja ako ga planirate zadržati duže razdoblje.
Dakle, mogu li se čisti ekstrakti stevia koristiti u džemovima? Odgovor je da! Uz malo eksperimentiranja i nekih prilagodbi tradicionalnog postupka izrade pekmeza - možete stvoriti ukusne, niske kalorijske džemove koristeći čiste ekstrakte stevia.
Ako vas zanima isprobavanje Stevia - zaslađene džemove ili ako ste proizvođač hrane koji želi u svoje proizvode ugraditi čiste ekstrakte stevia, volio bih čuti vas. Nudimo visoke kvalitetne čiste ekstrakte stevije, uključujućiRebaudioside 50%~ 99%,,Glukosilsteviosid 85%~ 90%, iSteviol glikozidi 75%~ 80%. Započnimo razgovor o tome kako možemo zajedno raditi na stvaranju nevjerojatnih, zdravih proizvoda za hranu.
Reference
- "Stevia: Prirodni zaslađivač" - časopis za znanost i tehnologiju hrane za hranu
- "Jam - stvaranje osnova" - almanah starog farmera
- "Aditivi za hranu i njihova sigurnost" - Svjetska zdravstvena organizacija
