Svijet sporta jedan je od kotrenutna inovacija-od bilježenja rezultata preko opreme do iskustva obožavatelja. Nije iznenađenje da je sportska prehrana slijedila taj primjer. Rebaudioside M, ili skraćeno Reb M, pokazao se kao sastojak-koji mijenja igru u proizvodnji hrane i pića koji spadaju u ovu i druge kategorije. Bez-kalorija, GRAS (općenito priznat kao siguran) zaslađivač aoko 300 puta slađi od šećera, Reb M apelira na proizvođače koji obraćaju pozornost na želje svojih kupaca za zdravijim proizvodima.konzumni proizvodi koji su i dalje dobrog okusa. Povrh toga, copotrošači žele ni-kalorične alternative sastojcima prirodnog podrijetla.
Reb M dolazi ravno sa zemlje. To je steviol glikozid koji se dobiva iz lišćaStevia rebaudianabiljne vrste čija se svojstva proučavaju više od 100 godina. RodSteviaodAsteraceaeobitelj uključuje 230 vrsta, aliStevia rebaudianaBertoni je osamo onaj koji proizvodi slatke steviol glikozide. Ovaj višegodišnji grm, koji se ponekad naziva "slatki list" ili "honey leaf", postoji od davnina i porijeklom je iz Brazila i Paragvaja. Kako je potražnja za zaslađujućim svojstvima biljaka porasla, uzgoj se proširio iz Južne Amerike u Aziju, Europu i Sjevernu Ameriku, što je velika pobjeda za domaću proizvodnju nakon pandemije Covid-19. Među 30 steviol glikozida uStevia rebaudiana,Reb A je prisutan u najvišim razinama, dok se Reb M nalazi osamo u vrlo niskim kokoncentracije (aoko 0,1%) u osušenim listovima biljaka. S profilom slatkoće koji se može usporediti s aspartamom, koji je 200 puta slađi od saharoze, nije lošda su steviol glikozidi u modi u sektoru hrane i pića. Osim toga, podaci sugeriraju da stevija ima anti-hipertenzivne, anti-pretilosti, anti-dijabetičke, antioksidativne, anti-raka, anti-upalne i antimikrobne učinke, kao i da pomaže u poboljšanju funkcije bubrega.
Slatka usporedba
Kao najpopularniji steviol glikozid, Reb A je najslađi od svih prirodnih spojeva u listu stevije. Ima čist, slatkast okus s blago gorkim dugotrajnim okusom sladića ili anisa. Reb A je obilna, održiva zamjena za šećer u formulacijama u kojima drugi okusi maskiraju ovu gorčinu. Glavna prednost Reb M-a je potpuno odsustvo gorkog okusa, ali nije bez nedostataka. Samoodobreni GRAS status Reb A iz 2008. prethodio je statusu Reb M (2019) više od desetljeća, što je omogućilo da ponuda Reb A raste kako bi zadovoljila potražnju. Reb M je noviji na tržištu i nije imao istu priliku. Nadalje, budući da se Reb M prirodno pojavljuje u tako malim koncentracijama, inherentno nosi višu cijenu. Izuzev budućih otkrića, maksimalna globalna proizvodnja Reb M ostat će ograničena, što ga čini skupim za formulacije-za masovno tržište. Svi ovi čimbenici (cijena, okus, dostupnost, ciljno tržište) moraju biti usklađeniprije odabira najbolje opcije za proizvod.
Prednosti, primjene
Brojne prednosti Reb M dovele su do brojnih primjena. Prema CoSumer Reports, tri-četvrtine odraslih Amerikanaca pokušava smanjiti unos šećera. Međutim, to se pokazalo izazovnim kada umjetni zaslađivači ne daju omiljeni okus šećera.
Ulazi Reb M Stevia. Kada se mjeri Beidlerovim modelom, procjenjuje se da je sladilo 200-350 puta jače od saharoze. Očekuje se da će upotrebe i razine upotrebe za Reb M biti slične onima koje su trenutno dopuštene za druge zaslađivače-jakog intenziteta. Isto tako, razine upotrebe su "samoograničavajuće" bana organoleptička svojstva (npr. jačinu slatkoće), jer malo ide daleko.
Budući da Reb M ima nul-glikemijski indeks, oni koji su izloženi riziku od dijabetesa ili koji žive s dijabetesom mogli bi uživati u hrani i pićima koja ga zamjenjuju za šećer ili visoko{1}}fruktozni kukuruzni sirup. Zapravo, Reb M se pokazao dobro-prikladnim za miješanje i functional u širokoj paleti prehrambenih proizvoda i pića, uključujući pekare, slastice, mliječne proizvode, bezalkoholna pića, sokove, proteinske shakeove, pa čak i koktele. Sadrži 6 jedinica glukoze, Reb M ima nizak prag slatkoće i visok maksimalni intenzitet slatkoće. Proizvod s ovom razinom svestranosti, jakosti i profila okusa čini Reb M ozbiljnom tvrtkomntender u američkoj borbi za smanjenje unosa šećera.
